נירוסטה בייצור סכינים
נירוסטה היא המצאה חדשה יחסית, נירוסטה הן פלדות עמידות מאוד לחלודה, אך לא עמידות לחלוטין בפניה (אף פלדה אינה עמידה בפני חלודה). התנגדות חלודה מגיעה עם מחיר ברמת הקושי של פלדה אשר נמדד בסולם רוקוול - HRC. סכין מטבח מערבית טיפוסית עשויה נירוסטה מערבית (אפילו היקרים ביותר) יהיה דירוג קושי של 56-58 HRC. חשיבותה של רמת הקושי של הפלדה באה לידי ביטוי ביכולתה להחזיק להב חד יותר לאורך תקופה ארוכה יותר. סכינים העשויים נירוסטה מערבית טיפוסית מיוצרים עם להב בזווית של 20-25 מעלות, אם הם מנסים לחדד סכין מערבית לזווית חדה יותר הקצה הדק של הלהב יתעוות ויתעוות לאחר שימוש קצר. סכינים עשויים פלדה יפנית יושחזו לזווית של 12-15 (זווית חדה במיוחד). היפנים למדו לייצר נירוסטה באיכות גבוהה (כמו VG10) אשר שניהם עמידים בפני חלודה ולהגיע לרמת קושי של 60-61 HRC. אם אתה לא עובד עם חומרי גלם משובחים (כמו דגים משובחים למשל) ואתה מחפש פלדה מעולה שיכולה לעמוד בלחות (וחומציות) במשך זמן רב יותר, פלדות אל-חלד יפניות מתקדמות הן בשבילך. למען הסר ספק, המעבר מסכין נירוסטה מערבית טיפוסית לסכין יפנית העשויה מפלדת אל-חלד יפנית הוא שדרוג משמעותי, והבדל בין שמים וארץ.