Aços inoxidáveis na fabricação de facas
O aço inoxidável é uma invenção relativamente nova, aços inoxidáveis são aços altamente resistentes à ferrugem, mas não completamente resistentes a ele (nenhum aço é resistente à ferrugem). A resistência à ferrugem vem com um preço no nível de dificuldade do aço que é medido na escala Rockwell - HRC. Uma faca de cozinha típica ocidental feita de aço inoxidável ocidental (mesmo as mais caras) terá uma classificação de dificuldade de 56-58 HRC. O significado do nível de dificuldade do aço é refletido em sua capacidade de segurar uma lâmina mais nítida por um período mais longo de tempo. Facas que são feitas de aço inoxidável ocidental típico são feitas com uma lâmina em um ângulo de 20-25 graus, se tentarem afiar uma faca ocidental para um ângulo mais nítido a borda fina da lâmina irá dobrar e dobrar após um uso curto. Facas feitas de aço japonês serão afiadas para um ângulo de 12-15 (ângulo extra afiado). Os japoneses aprenderam a produzir aços inoxidáveis de alta qualidade (como vg10) que são resistentes à ferrugem e atingem um nível de dificuldade de 60-61 HRC. Se você não trabalha com matérias-primas finas (como peixes finos, por exemplo) e está procurando um excelente aço que possa suportar umidade (e acidez) por muito mais tempo, os aços inoxidáveis japoneses avançados são para você. Para evitar dúvidas, passar de uma faca típica de aço inoxidável ocidental para uma faca japonesa feita de aço inoxidável japonês é um upgrade significativo, e uma diferença do céu e da terra.