Aciers inoxydables dans la fabrication Couteaux
L’acier inoxydable est une invention relativement nouvelle, les aciers inoxydables sont des aciers qui sont très résistants à la rouille, mais pas complètement résistants à celle-ci (aucun acier n’est résistant à la rouille). La résistance à la rouille est livrée avec un prix au niveau de difficulté de l’acier qui est mesuré sur l’échelle Rockwell - HRC. Un couteau de cuisine occidental typique en acier inoxydable occidental (même les plus chers) aura une cote de difficulté de 56-58 HRC. L’importance du niveau de difficulté de l’acier se reflète dans sa capacité à maintenir une lame plus nette sur une plus longue période de temps. Les couteaux en acier inoxydable occidental typique sont fabriqués avec une lame à un angle de 20 à 25 degrés, s’ils essaient d’aiguiser un couteau occidental à un angle plus net, le bord mince de la lame se déformera et se déformera après une courte utilisation. Les couteaux en acier japonais seront aiguisés à un angle de 12-15 (angle extra tranchant). Les Japonais ont appris à produire des aciers inoxydables de haute qualité (comme le VG10) qui sont à la fois résistants à la rouille et atteignent un niveau de difficulté de 60-61 HRC. Si vous ne travaillez pas avec des matières premières fines (comme les poissons fins par exemple) et que vous recherchez un excellent acier qui peut résister à l’humidité (et à l’acidité) pendant une période beaucoup plus longue, les aciers inoxydables japonais avancés sont pour vous. Pour éviter tout doute, passer d’un couteau en acier inoxydable occidental typique à un couteau japonais en acier inoxydable japonais est une mise à niveau significative et une différence de paradis et de terre.