À propos de l’acier inoxydable dans la fabrication Couteaux– Knife Depot Co.
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À propos de l’acier inoxydable dans la fabrication Couteaux

À propos de l’acier inoxydable dans la fabrication Couteaux

About Stainless Steel in manufacture Knives

 

Aciers inoxydables dans la fabrication Couteaux

L’acier inoxydable est une invention relativement nouvelle, les aciers inoxydables sont des aciers qui sont très résistants à la rouille, mais pas complètement résistants à celle-ci (aucun acier n’est résistant à la rouille). La résistance à la rouille est livrée avec un prix au niveau de difficulté de l’acier qui est mesuré sur l’échelle Rockwell - HRC. Un couteau de cuisine occidental typique en acier inoxydable occidental (même les plus chers) aura une cote de difficulté de 56-58 HRC. L’importance du niveau de difficulté de l’acier se reflète dans sa capacité à maintenir une lame plus nette sur une plus longue période de temps. Les couteaux en acier inoxydable occidental typique sont fabriqués avec une lame à un angle de 20 à 25 degrés, s’ils essaient d’aiguiser un couteau occidental à un angle plus net, le bord mince de la lame se déformera et se déformera après une courte utilisation. Les couteaux en acier japonais seront aiguisés à un angle de 12-15 (angle extra tranchant). Les Japonais ont appris à produire des aciers inoxydables de haute qualité (comme le VG10) qui sont à la fois résistants à la rouille et atteignent un niveau de difficulté de 60-61 HRC. Si vous ne travaillez pas avec des matières premières fines (comme les poissons fins par exemple) et que vous recherchez un excellent acier qui peut résister à l’humidité (et à l’acidité) pendant une période beaucoup plus longue, les aciers inoxydables japonais avancés sont pour vous. Pour éviter tout doute, passer d’un couteau en acier inoxydable occidental typique à un couteau japonais en acier inoxydable japonais est une mise à niveau significative et une différence de paradis et de terre.

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